金門酒廠，全名金門酒廠實業股份有限公司，簡稱金酒、KKL，是金門縣一家以生產、銷售金門高粱酒為主的公司，為金門縣政府所經營之縣營事業機構。金門酒廠提供金門在地人許多工作機會，並成為縣府稅收的主要來源之一。縣府每年配酒即是由金門酒廠所生產。

1951年，時任金門防衛司令部司令官（兼福建省政府主席）胡璉，在飲用葉華成開設之金城酒廠所製之高粱酒後，覺得甚為美味，又為了解決當時金門的財政問題，逐興起興辦公營酒廠之構想，再三請求葉華成出任酒廠技術人員，皆被拒絕。

1952年9月3日，金門防衛司令部逐以該部「忠征一會字第2378號」公文，強行指派葉華成擔任金門經濟管制組附設酒廠技術課課長，薦任一級支薪，暫以金城酒廠作為廠房，並籌建新酒廠廠房。1953年1月14日，九龍江酒廠新廠房落成，2月1日，正式量產，3月另鑿深井作為釀酒之水源。1956年，九龍江酒廠改名金門酒廠[3]。1998年2月16日，金門酒廠公司化，金門酒廠實業股份有限公司成立。

對於葉華成任酒廠技術課長一事，葉華成的長子葉競榮回憶說，胡璉下令私人不准釀酒，並派三、四位副官每天到他家裡，要求他父親幫忙公家蓋酒廠，最後胡璉直接下了一道軍令，強行指派他父親為金門九龍江酒廠技術課長，他父親也怕不從會被抓去填海，而去任職[5]。1954年，葉華成離開九龍江酒廠

金門高粱酒的釀造過程，分為製麴、釀酒及包裝三大部分，分述如下：
一、製麴： 原料採用金門種植之小麥為主，經研磨→攪和→製麴塊→培麴→堆麴→磨麴→加入高粱發酵，完成製麴工作。
二、釀酒： 原料採用金門種植高粱為主，經浸泡→蒸煮→冷卻→拌麴→發酵→蒸餾（第一道酒）→再拌麴→再發酵 →再蒸餾(第二道酒)，完成釀酒生產作業。
三、包裝： 將蒸餾的第一、二道酒，經調配酒度融合後再放入地窖熟陳，經品質品鑑，達到出廠水準再灌裝為成品應市。
 

1695年，Remy Martin 出生於法國Charente地區Rouillac鎮附近的一個葡萄種植與釀酒家庭。年少的Remy Martin 所照料的葡萄專用於蒸餾製作白蘭地，主要銷往德國和英國兩大市場，當時德國人稱之為brandewijn，英國人則稱之為燒酒。Remy Martin於1724年成婚，正值家業興旺發達，於是便想尋求壯大發展。由此而成立了經營葡萄種植和釀造白蘭地的Remy Martin公司。在當今的全球四大白蘭地品牌中，唯有人頭馬是由當地科涅克人所創建，其他三家均為外國酒商所創建；也是唯一自己種植葡萄的公司。身為謹慎而富有想像力的商人，Remy Martin腳踏實地地擴大其葡萄莊園，同時貯存大量“生命之水”讓其陳釀。

1927年，第一瓶V.S. O. P乾邑面世，以55％的大香檳區葡萄酒和45％的小香檳區葡萄酒混合釀製而成。至今仍按此比例釀製。十九世紀30年代初，人頭馬V.S.O. P乾邑風靡巴黎的高級酒店以及東亞一些地區。1936年，為了進一步提升路易十三的知名度，Andre Renaud指定由Baccarat 玻璃廠製作業已馳名於世的酒瓶。1938年英國女王伊麗莎白之母以及後來其本人在凡爾賽宮國宴上品嘗的便是用這一馳名酒瓶盛裝的乾邑佳釀。

人頭馬公司的總裁目前為Dominique Heriard Dubreuil女士，為法國大公司中屈指可數的女總裁。時至今日，人頭馬公司繼續發展壯大，通過收購其他一些公司，組成現今的Remy Cointreau Group人頭馬君度集團公司。Dominique Heriard Dubreuil女士繼承其父親的風格，率領公司腳踏實步向前發展。

眾所周知，人頭馬公司一百多年來始終堅持“將最好、最稀有的乾邑奉獻給同等超卓不凡的人”的信念。法國政府也明文規定：惟有用法國乾邑區所產的葡萄，且達到嚴格標準之工藝釀造的白蘭地才能冠以“乾邑”的特賜封號。而只有100%採用大香檳區（Grande Champagne）和小香檳區(Petite Champagne)的葡萄（其中至少50%來自最優秀的大香檳區）釀製的乾邑，才能被尊稱為“特優香檳乾邑”(Fine Champagne Cognac)。在世界上僅有17%的乾邑才能被尊稱為“特優香檳乾邑”，而人頭馬旗下的EXTRA, XOE, CLUB,

V.S.O.P都是“特優香檳乾邑”。採摘自大小香檳區經過蒸餾的葡萄原酒被稱之為“生命之水”，其濃郁香氛比其他產區更為醇厚、細膩。為此，近50年來，人頭馬公司僅選用來自大小香檳區的“生命之水”來配置獨一無二的人頭馬特優香檳乾邑。距今為止，人頭馬公司是唯一採用連渣蒸餾工藝的乾邑公司。人頭馬公司的邑酒齡一般都高於法律規定的酒齡，以求獲得更高品質。因為人頭馬公司始終深信其最終獲得的醇厚濃郁的極品香味值得用時間和心思來等待。